Offre spéciale de fin d’année !

Idéal pour les fêtes de fin d’année, à servir ou à offrir,

le  jambon cru avec os Debroas,

affiné 7 mois (minimum) en Ardèche à partir de porcs bretons

“Cochon de Bretagne”.

pièce de 6 kg environ à 9,50 € le kg

(se conserve dans un endroit frais et sec pendant 3 mois)

existe aussi (sans os) en 1/4 ou 1/6 sous vide à 13,50 €

à réserver dès maintenant

(pour être sûr d’en avoir !)

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paniers garnis !

Du nouveau pour cette fin d’année 2016 !

L’élevage de Kereonnec vous propose un cadeau qui plaira certainement à vos convives et à vos proches :

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le panier amateur :

1 terrine de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le cochon de Bretagne

1 barquette de jambon sec 10 tranches Le cochon de Bretagne

1 bouteille de vin de Bordeaux

20 €

 

 

panier-35Le panier Gourmand :

2 terrines de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 saucisson Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 pièce de jambon sec Le Cochon de Bretagne (environ 850 gr)

1 bouteille de vin de Bordeaux

35 €

réservez votre panier dès à présent !

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Blanquette de Cochon de Nico

Nico, est un client fidèle de l’élevage de Kereonnec, mais c’est surtout mon poto…10348625_719230114781932_7660085201096977616_n

Fin Gourmet, dont la corpulence en témoigne, il passe une bonne partie de son temps derrière ses fourneaux, quand il n’a pas son postérieur vissé dans le siège de son taxi. S’il aime recevoir avec toute la générosité qui le caractérise, c’est sans nul doute pour le prétexte (mais pas que !) de vous confectionner un bon petit plat, tantôt d’inspiration traditionnelle, exotique ou gastronomique… le tout à base des meilleurs produits… locaux autant que possible ! Ses yeux brillent rien que d’en parler et de cogiter aux saveurs de ses plats… 😉

Il m’autorise aujourd’hui à partager avec vous l’une de ses recettes à base de cochon.. de Kereonnec (bien sûr !) ; une blanquette de cochon que nul n’aura de difficulté à reproduire chez soi !

Vous pouvez retrouver bien d’autre de ses recette sur sa page Facebook “Nic Off Cuisine”;

Régalez-vous !

Ingrédients (4 pers.) – 1/1,2 kg viande blanche – 500g de champignons – 2 carottes – 1 oignon – 1 poireau – 1 bouquet garni – 2 jaunes d’oeuf – 100g de crème fraîche – 40g de farine(pour le roux)+1 cuillère à soupe – jus d’1/2 citron – 40g de beurre m(pour le roux)+ 30g – 1 cuillère à soupe d’huile – sel et poivre

 

Préparation:

Faire chauffer le beurre(30g) et l’huile dans une cocotte. Mettre la viande et laisser dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine(1cs) et remuer, puis mouiller d’eau à hauteur. Ajouter les carottes et le poireau et coupés en gros morceaux , l’oignon et le bouquet garni, assaisonner. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1h30/2h00 à feu doux.
Egoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon, garder juste les carottes( les autres légumes peuvent servir pour une soupe). Faire un roux avec tant pour tant de farine et de beurre(40g de chaque) Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce assez homogène et de consistance souhaitée.
Battre les jaunes d’oeuf avec la crème et le jus du 1/2 citron. Saler et 14502766_635034186668058_8137955126443493874_npoivrer. Récupérer une louche de bouillon, délayer le mélange oeuf-crème avec le bouillon. Peler et couper les champignons en 4.
Ajouter le viande et les carottes à la sauce, les champignons et avant de servir le mélange à base d’œuf, assaisonner…

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PIED DE COCHON A LA BIERE

 

 

 Ingrédients:

20160919_225738_resized4 pieds de porc

4 badianes chinoises (anis étoilé)

3 bières de 250 ml

4 champignons shiitake déshydratés

4 c à s de sucre en poudre ou encore mieux de Cassonade

3 c à s de sauce aux huîtres

4 c à s de la sauce de soja (Maggi arôme)

2 – 4 c à s de sauce de soja épaisse (KECAP MANIS de la marque ABC par exemple)

4 grosses gousses d’ail

Sel

Poivre.

Préparation,

Trempez les champignons dans un verre d’eau quelques minutes, jusqu’ ce qu’ils ramollissent. Gardez l’eau.

Cuisson,

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte-minute. Mettez y les pieds de cochon.

Laisser pré-cuire 7 minutes.

Egouttez.

Remettez l’ensemble des ingrédients, y compris l’eau qui a servis aux champignons dans la cocotte.

Laisser cuire 30 minutes après le début de la vapeur.

Gouter et assaisonner un peu plus si nécessaire.

Découper les pieds de porcs avant de servir.

Conseil :

Sur Quimper vous trouverez les ingrédients asiatiques au magasin l’Asie d’Or 61 rue de Bénodet.

Vous pouvez utiliser cette même recette avec de la poitrine ou du travers de porc.

 

(merci à Nancy Fertil pour la recette ! 🙂 )

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du nouveau en 2016 !

de nouveaux produits vont rentrer dans la gamme des produits de l’Elevage de Kereonnec !

Un pâté de porc à l’échalote et des rillettes pur porc en verrines de 180g réalisées à partir des porcs de l’élevage seront disponible dès début janvier 2016.

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saumures et marinades

afin d’agrémenter vos grillades, je vous propose quelques astuces simple :

 

en saumure :

Faites bouillir 1 litre d’eau avec 200 gr de gros sel (ou 100 gr de sel nitrité). Pour donner un peu de parfum à la saumure, vous pouvez y ajouter des carottes, des clou de girofles, des herbes (thym, laurier, romarin) ou d’autres plantes aromatiques, de l’oignon.

Laisser la préparation refroidir, et y laisser tremper votre viande 12 à 24h (suivant la taille des morceaux)

(nb : vous pouvez déguster vos viandes juste saumurées, ou les passer encore en marinade)

 

en marinade :

la persillée :

Hacher de l’échalote, de l’ail, de la ciboulette du persil et de la tomate. Mélanger le tout avec de l’huile d’olive, du vin blanc, du vinaigre (de xérès, balsamique, de cidre…), sel et poivre. Laisser au réfrigérateur 12 à 24h.

la BBQ :

Mélanger de la moutarde (2 – 3 cas), du ketchup (idem), du miel (liquide, 1 cas), de l’huile d’olive, du vinaigre de vin ou de cidre (ou du jus de citron), sel, poivre et piment de Cayenne. Laisser mariner 12h au réfrigérateur. (on peut y ajouter des herbes de Provence)

au herbes de Provence :

Moutarde, vin blanc, huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

aigre-douce :

Sauce soja, miel, vinaigre de vin ou un jus de citron vert, gingembre, piment doux, sel poivre. Délayer avec de l’eau ou du vin blanc. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

Au curry  (ou paprika) :

Mettre du curry (ou paprika) en poudre et du piment doux dans du lait, bien mélanger. Mettre la viande à mariner 12h au réfrigérateur.

 

Bon appétit !

 

(nb pardonnez moi de ne pas mettre de quantité dans les recettes, mais je cuisine toujours “au pif”. Goûtez vos marinades avant d’y mettre la viande et corrigez si besoin ! Et lâchez vous, prenez des initiatives ! 🙂 )

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tout savoir sur la viande de porc !

inaporc
Le site de l’interprofession nationale porcine vous présente le porc et la viande de porc sous toutes ses coutures.

De la fourche à la fourchette (telle l’expression consacrée), il vous y est présenté toutes des étapes de l’élevage des cochons sous toutes ses formes. De la fabrication des aliments, à la découpe et la transformation / salaison, les différentes gammes de qualité, l’histoire de l’élevage et les différentes races, ce site est une véritable mine d’informations, claires et objectives.

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Retrouvez aussi et surtout les conseils de conservation et de cuisson des différents morceaux sur un “cochon interactif” et tout un tas de recettes à base de viande de porc et de charcuteries

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mon conseil pour le pâté prêt à cuire

Pour ceux qui ont acheté leur viande en colis, vous avez reçu avec votre colis des barquettes de pâté prêt à cuire.

Pour la cuisson, c’est simple :

préchauffez votre four à 200 °C

et enfournez pendant 1 heure.

 

nb : je vous conseille de verser votre préparation dans une terrine un peu plus grande ; les barquettes sont bien remplies et le gras risque de couler dans votre four.

 

mon petit plus :

la préparation est brute, donc, pour ma part, je rajoute des échalotes et de l’oignon hachés que je mélange à la préparation. Vous pouvez aussi y ajouter de l’ail, de la carotte, des herbes ou des épices, de la tomate, des marrons, des fruits sec… tout ce qui vous fait envie !

 

En fin de cuisson, je pique le pâté, et je mets par dessus un plat, (ou une autre terrine) avec du poids dedans pour presser le pâté et faire sortir le gras.

Lorsque qu’il s’est refroidi, le mettre au réfrigérateur pour qu’il soit ferme au moment de servir.

 

bon appétit !

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