L’iberduroc

Une race spécifique pour une viande haut de gamme.

Issue d’une sélection sur la race Duroc « à pattes noires » d’origine iberrique, la viande de ces animaux se distingue par un persillé (gras intramusculaire) exceptionnel recherchée pour la confection de charcuteries sèches et également adaptée en viande fraîche.

Ce persillé confère à cette viande des qualités de texture et de goût inégalées par les croisements classiques utilisés en France. Une viande plus colorée tendant vers le rouge, une moindre fibrosité et une tendreté plus marquée apportant une meilleure texture en bouche, plus souple et plus tendre. Ce gras intramusculaire apporte davantage de flaveur, de goût et conserve la jutosité de la viande à la cuisson.