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saumures et marinades

afin d’agrémenter vos grillades, je vous propose quelques astuces simple :

 

en saumure :

Faites bouillir 1 litre d’eau avec 200 gr de gros sel (ou 100 gr de sel nitrité). Pour donner un peu de parfum à la saumure, vous pouvez y ajouter des carottes, des clou de girofles, des herbes (thym, laurier, romarin) ou d’autres plantes aromatiques, de l’oignon.

Laisser la préparation refroidir, et y laisser tremper votre viande 12 à 24h (suivant la taille des morceaux)

(nb : vous pouvez déguster vos viandes juste saumurées, ou les passer encore en marinade)

 

en marinade :

la persillée :

Hacher de l’échalote, de l’ail, de la ciboulette du persil et de la tomate. Mélanger le tout avec de l’huile d’olive, du vin blanc, du vinaigre (de xérès, balsamique, de cidre…), sel et poivre. Laisser au réfrigérateur 12 à 24h.

la BBQ :

Mélanger de la moutarde (2 – 3 cas), du ketchup (idem), du miel (liquide, 1 cas), de l’huile d’olive, du vinaigre de vin ou de cidre (ou du jus de citron), sel, poivre et piment de Cayenne. Laisser mariner 12h au réfrigérateur. (on peut y ajouter des herbes de Provence)

au herbes de Provence :

Moutarde, vin blanc, huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

aigre-douce :

Sauce soja, miel, vinaigre de vin ou un jus de citron vert, gingembre, piment doux, sel poivre. Délayer avec de l’eau ou du vin blanc. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

Au curry  (ou paprika) :

Mettre du curry (ou paprika) en poudre et du piment doux dans du lait, bien mélanger. Mettre la viande à mariner 12h au réfrigérateur.

 

Bon appétit !

 

(nb pardonnez moi de ne pas mettre de quantité dans les recettes, mais je cuisine toujours « au pif ». Goûtez vos marinades avant d’y mettre la viande et corrigez si besoin ! Et lâchez vous, prenez des initiatives ! 🙂 )

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mon conseil pour le pâté prêt à cuire

Pour ceux qui ont acheté leur viande en colis, vous avez reçu avec votre colis des barquettes de pâté prêt à cuire.

Pour la cuisson, c’est simple :

préchauffez votre four à 200 °C

et enfournez pendant 1 heure.

 

nb : je vous conseille de verser votre préparation dans une terrine un peu plus grande ; les barquettes sont bien remplies et le gras risque de couler dans votre four.

 

mon petit plus :

la préparation est brute, donc, pour ma part, je rajoute des échalotes et de l’oignon hachés que je mélange à la préparation. Vous pouvez aussi y ajouter de l’ail, de la carotte, des herbes ou des épices, de la tomate, des marrons, des fruits sec… tout ce qui vous fait envie !

 

En fin de cuisson, je pique le pâté, et je mets par dessus un plat, (ou une autre terrine) avec du poids dedans pour presser le pâté et faire sortir le gras.

Lorsque qu’il s’est refroidi, le mettre au réfrigérateur pour qu’il soit ferme au moment de servir.

 

bon appétit !

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