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Filet mignon de porc aux amandes et sauce au blé noir torréfié

Pour la sauce,

faire torréfier des graines de sarrasin décortiquées dans une poêle (à sec). Il faut que les graines brunissent légèrement. Puis les verser dans 1/2 l de crème fleurette et faire chauffer 15 min pour faire infuser. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

J’ai ajouté un peu de poudre de coriandre, de céleri, de cumin… Passer la crème au chinois pour enlever les graines de sarrasin. J’ai faire revenir 200 g de champignons de paris dans du beurre puis ai versé la crème dessus, et mixer le tout. Saler et poivrer.

Pour les filets mignons (4×650 g, juste assez pour 6 personnes XD).

J’ai broyé des amandes au robot (pas trop fin) et pareil pour carottes. J’ai mélangé tout ça avec de la ciboulette, du persil, coriandre. Parer et d’énerver les filets, puis les rouler dans le mélange.

Barder les filets avec de fines tranches de poitrine fumée. Je les ai passé au beurre dans une poêle pour les dorer et les nourrir. Puis 40 min au four (avec un filet d’huile d’olive) à 160 °C Voili voilà !

Mon burger de cochon

Vous êtes aussi gourmands que moi ?

Alors cette recette est pour vous !

Prévoir 100 gr de chair à saucisse (de Kereonnec évidemment !) par personne ; assaisonner la chair avec un peu de paprika fumé, des feuilles de coriandres hachées (séché c’est très bien), thym et romarin.

Réserver au frigo.

Monter une rémoulade (mayo si on veut) maison :
1 jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de moutarde, de l’huile de tournesol, on émulsionne, sel, poivre, un trait de vinaigre… (je vous conseille un velours de balsamique).
A cette rémoulade j’ajoute du concentré de tomate (30 gr pour 300 gr de mayo) et des cornichons émincés finement. On réserve au frais.

Je prépare une seconde sauce :
fromage blanc (La Ferme du Vern) + sel, poivre, cumin (selon votre goût), persil, ciboulette, et beaucoup d’aneth (nb Ducros fait tout ça très bien si vous n’avez pas du frais).

Je tranche une tomate et du concombre. Je réserve.

Je mets mes pains dans un four chaud à 200°C, 5 min, de manière à ce que la mie se dessèche

légèrement en surface.

Pendant ce temps je saisis 2 ou 3 tranches/personne de bacon dans une poêle, puis je forme mes steaks de chair à saucisse (De Kereonnec !), que je poêle également. Faites vos steaks assez larges et fin, ils auront tendance à se rétracter à la cuisson.

Je fais fondre 1 tranche de fromage à raclette par personne.

Je tartine le pain du dessous avec la rémoulade/tomate/cornichon, je pose mon steak, mes tranches de bacon, la raclette, un peu de sauce au fromage blanc (De La Ferme du Vern !) les concombres, et les tomates, re-de-la-sauce au fromage blanc et le chapeau du pain !

Bonne régalade !

Filet mignon à la façon de Madame Loïk

ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons

(nb : vous pouvez décliner la recette en utilisant les rôtis dans le filet de vos colis que vous coupez en médaillons)

1 oignon émincé

500 g de champignons

100 gr coulis de tomate (ou concentré)

1 madame Loïk ail et fines herbes 150 gr (ou rondelé)

huile d’olive

10 cl vin blanc

Coupez les filets mignons en tronçons de 2/3 cm, et les snacker dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (les filets doivent rester rosés à cœur).

Réserver les filets mignons.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter le coulis et le madame Loïk et mélangeant bien pour rendre le mélange homogène. Assaisonner (sel et poivre).

Remettre les filets mignons, et terminer la cuisson.

roulé à la saucisse de kereonnec

facile et rapide pour vos apéros !

Prendre une pâte feuilletée rectangulaire coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Étaler du concentré de tomate mélangé à de la moutarde. (Laisser 1 à 2 cm de pâte vierge sur une longueur pour pouvoir coller la pâte au moment de la rouler en boudin)
Saupoudrer d’herbes ou d’épices (herbes de Provence, ou mélange basilic+sariette+origan ou épices mexicaines). Et étaler un peu de gruyère râpé.
Déposer des chipolatas Élevage de Kereonnec (précuites à la poêle) dans le sens de la longueur. Puis rouler la pâte en boudin. Réserver au frigo pendant 30 min ou 5 min au fraiseur. Puis couper les boudins en rondelles d’1 petit cm. Et les disposer dans un plat.
Mettre à cuire au four à 220°C.
Et c’est prêt !

filet mignon au comté

Ingrédients pour 6 personnes:

2 filets mignons (Elevage de kereonnec bien-sûr !)

250 gr de comté (nb : vous pouvez remplacer le comté par d’autres fromages type appenzell, abondance, tomme…)

paprika, piment doux, origan, basilic, sel et poivre

huile d’olive

dans un plat, mélanger les épices et les herbes.

badigeonner vos filets mignons d’huile d’olive et les rouler dans le mélange herbes et épices de manière homogène.

fendre les filets en deux (en gardant les deux moitiés attachées) et insérer le fromage coupé en tranches.

disposer le tout dans une cocotte et enfourner 45 min à 200°C.

Bon ap ! 😉

Butternut farci

ingrédients :

1 butternut

400 gr de chair à saucisse de Kereonnec

10 cl de lait

3 grosses échalotes

2 pommes

10 cl de crème fleurette

herbes séchées : romarin, sarriette, provence

épices : mélange indien, paprika fumé, gingembre

Laver le butternut afin d’enlever les résidus de terre. Le couper en tranches de 3cm environ, et enlever le coeur à l’aide d’un emporte pièce.

Mélanger les 10 cl de lait avec la chair à saucisse ; ajouter les herbes et le mélange d’épices indien (pas besoin d’en mettre beaucoup !)

garnir le butternut avec la chair, arroser d’un trait d’huile d’olive enfourner 40 min à 180 °C. (lorsque la lame de votre couteau rentre facilement dans le butternut, c’est cuit !)

avec le coeur du butternut (la partie sans pépins), couper les morceaux « emportepiècés » en fines tranches. les disposer dans un plat en les superposant sur les 2/3 (comme dans l’assiette). arroser d’un trait d’huile de colza, saler et poivrer légèrement, parsemer d’herbe de Provence et de paprika fumé. Enfourner 25 min à 180°C.

pour la sauce : Emincer les échalotes et les faire suer dans du beurre. Ajouter les pommes coupées en morceau jusqu’à ce que la pomme soit compotée. Ajouter la crème fleurette et une pincée de gingembre en poudre. Saler et poivrer légèrement.

Bon Ap’ !

Mon Parmentier de chou-fleur à la chair de kereonnec

(pour 6 personnes)

1 beau chou-fleur / 500 gr de pomme de terre / 20/25 cl de lait entier / 150 gr de beurre / Sel / poivre

800 gr de chair à saucisse de kereonnec / 3 carottes moyennes / 1 gros oignon jaune / 2 échalotes / Curcuma / Paprika / Piment d’Espelette / Origan / Sarriette

Pour la purée,

cuire le chou-fleur à la vapeur avec une pincée de gros sel

Puis les pommes de terre, également avec du gros sel.

Chauffer le lait. Passer les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légume. Ajouter le lait petit à petit de manière à obtenir une texture assez consistante de la purée, puis le beurre. Assaisonner sel et poivre.

Pour la chair,

Emincer les échalotes et l’oignon. Faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Tailler les carottes en brunoise assez fine. Les ajouter dans la poêle.

Ajouter en l’émiettant la chair à saucisse de kereonnec. Laisser cuire.

En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de paprika, d’origan et de sarriette. Une cuillère à café de curcuma, et une pointe de piment d’Espelette. Sel et poivre à votre convenance.

NB, le chou-fleur étant assez neutre en goût, il ne faut pas hésiter à bien relever la chair pour apporter du contraste au plat.

Dans un plat à gratin, étaler la chair, puis recouvrir de purée. Striller la purée sur le dessus du plat, y ajouter quelques fines tranches de beurre et mettre à gratiner au four 25 min à 210°C.

Désolé je n’ai pas de photos, mes convives ont dévoré le plat avant que j’y pense ^^

Le Rougail Saucisse « facile » d’Annelise

une à deux grosses saucisses (de l’élevage de kereonnec !) par convive,

un ou deux oignons rouges,

tomates pelées en dé ou fraîches,

piment oiseau ,

sel poivre ..

Hachez les oignons et les faire rissoler dans un peu de beurre salé, rajoutez les saucisses, les faire dorer, salez, poivrez, pimentez ! et versez les tomates, laissez mijoter un bon 1/4 h , avec du riz blanc, c’est encore meilleur !

très simple mais trop bon !!!

Tartine compotée pomme-aubergine & Rillettes de Kereonnec

2 aubergines,

1 oignon de Roscoff,

1 pommes granny,

25 gr de cassonade,

1 verrine de rillettes pur porc de Kereonnec,

piment d’Espelette séché.

Émincer l’oignon et le faire fondre dans un fond d’huile d’olive

Peler les aubergines et les couper en petits morceaux ; les ajouter aux oignons. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Épépiner les pommes, sans les peler. Les couper en morceaux, et les ajouter aux aubergines lorsque celle ci ont déjà bien cuit. Ajouter la cassonade.

Mixer la préparation

Tartiner des tranches de pain avec la compotée, y ajouter une généreuse quenelle de rillettes et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette. Passer au four en mode Grill (250 °C) pendant 3 ou 4 minutes.

Pizza maison à la chair à saucisse de Kereonnec

c’est tout simple, rapide, et efficace !

pour la pâte à pizza (3 pizzas) :

300 gr de farine de froment (type 55)

150 cl d’eau

2 c-à-s d’huile d’olive

une pincée de sel

un 1/2 cube de levure de boulanger

Dans un premier temps, mélanger la levure dans l’eau, laisser 10/15 min.

Mélanger la farine et le sel, ajouter l’huile, puis l’eau et la levure en malaxant bien le tout. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Laisser la pâte monter à température ambiante. (si vous vous y prenez à l’avance, vous pouvez la laisser monter plus longtemps, ça ne sera que meilleur !).

Lorsque la pâte est montée, la renverser sur un plan fariné, et la pétrir légèrement. puis faire un pâton par pizza, roulé en boule. Laisser reposer (le temps de préparer la garniture), puis étaler la pâte (au rouleau ou à la main) ; c’est une opération délicate… keep cool ! 😀

sinon…, achetez une pâte du commerce ! 😉

pour la garniture,

800 gr de tomate fraiches, 2 oignons, sel poivre, paprika, piment doux, 400 gr de chair à saucisse de Kereonnec, mozzarella, gruyère, basilic et origan (frais ou séché)

Dans un fond d’huile d’olive, faites fondre les oignons finement émincés, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Laisser réduire assez longtemps à feu doux en remuant régulièrement de manière à obtenir un coulis assez épais.

En fin de cuisson, assaisonner, puis mixer le tout !

Laisser refroidir

Mélanger la chair avec le coulis de tomate, et l’étaler généreusement sur les pâtes, disposer des tranches de mozza, parsemer d’un peu de gruyère rapé, saupoudrer les herbes… et enfourner à 250 °C pendant 7-8 min.