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Filet mignon de porc aux amandes et sauce au blé noir torréfié

Pour la sauce,

faire torréfier des graines de sarrasin décortiquées dans une poêle (à sec). Il faut que les graines brunissent légèrement. Puis les verser dans 1/2 l de crème fleurette et faire chauffer 15 min pour faire infuser. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

J’ai ajouté un peu de poudre de coriandre, de céleri, de cumin… Passer la crème au chinois pour enlever les graines de sarrasin. J’ai faire revenir 200 g de champignons de paris dans du beurre puis ai versé la crème dessus, et mixer le tout. Saler et poivrer.

Pour les filets mignons (4×650 g, juste assez pour 6 personnes XD).

J’ai broyé des amandes au robot (pas trop fin) et pareil pour carottes. J’ai mélangé tout ça avec de la ciboulette, du persil, coriandre. Parer et d’énerver les filets, puis les rouler dans le mélange.

Barder les filets avec de fines tranches de poitrine fumée. Je les ai passé au beurre dans une poêle pour les dorer et les nourrir. Puis 40 min au four (avec un filet d’huile d’olive) à 160 °C Voili voilà !

Mon burger de cochon

Vous êtes aussi gourmands que moi ?

Alors cette recette est pour vous !

Prévoir 100 gr de chair à saucisse (de Kereonnec évidemment !) par personne ; assaisonner la chair avec un peu de paprika fumé, des feuilles de coriandres hachées (séché c’est très bien), thym et romarin.

Réserver au frigo.

Monter une rémoulade (mayo si on veut) maison :
1 jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de moutarde, de l’huile de tournesol, on émulsionne, sel, poivre, un trait de vinaigre… (je vous conseille un velours de balsamique).
A cette rémoulade j’ajoute du concentré de tomate (30 gr pour 300 gr de mayo) et des cornichons émincés finement. On réserve au frais.

Je prépare une seconde sauce :
fromage blanc (La Ferme du Vern) + sel, poivre, cumin (selon votre goût), persil, ciboulette, et beaucoup d’aneth (nb Ducros fait tout ça très bien si vous n’avez pas du frais).

Je tranche une tomate et du concombre. Je réserve.

Je mets mes pains dans un four chaud à 200°C, 5 min, de manière à ce que la mie se dessèche

légèrement en surface.

Pendant ce temps je saisis 2 ou 3 tranches/personne de bacon dans une poêle, puis je forme mes steaks de chair à saucisse (De Kereonnec !), que je poêle également. Faites vos steaks assez larges et fin, ils auront tendance à se rétracter à la cuisson.

Je fais fondre 1 tranche de fromage à raclette par personne.

Je tartine le pain du dessous avec la rémoulade/tomate/cornichon, je pose mon steak, mes tranches de bacon, la raclette, un peu de sauce au fromage blanc (De La Ferme du Vern !) les concombres, et les tomates, re-de-la-sauce au fromage blanc et le chapeau du pain !

Bonne régalade !

roulé à la saucisse de kereonnec

facile et rapide pour vos apéros !

Prendre une pâte feuilletée rectangulaire coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Étaler du concentré de tomate mélangé à de la moutarde. (Laisser 1 à 2 cm de pâte vierge sur une longueur pour pouvoir coller la pâte au moment de la rouler en boudin)
Saupoudrer d’herbes ou d’épices (herbes de Provence, ou mélange basilic+sariette+origan ou épices mexicaines). Et étaler un peu de gruyère râpé.
Déposer des chipolatas Élevage de Kereonnec (précuites à la poêle) dans le sens de la longueur. Puis rouler la pâte en boudin. Réserver au frigo pendant 30 min ou 5 min au fraiseur. Puis couper les boudins en rondelles d’1 petit cm. Et les disposer dans un plat.
Mettre à cuire au four à 220°C.
Et c’est prêt !

Mon Parmentier de chou-fleur à la chair de kereonnec

(pour 6 personnes)

1 beau chou-fleur / 500 gr de pomme de terre / 20/25 cl de lait entier / 150 gr de beurre / Sel / poivre

800 gr de chair à saucisse de kereonnec / 3 carottes moyennes / 1 gros oignon jaune / 2 échalotes / Curcuma / Paprika / Piment d’Espelette / Origan / Sarriette

Pour la purée,

cuire le chou-fleur à la vapeur avec une pincée de gros sel

Puis les pommes de terre, également avec du gros sel.

Chauffer le lait. Passer les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légume. Ajouter le lait petit à petit de manière à obtenir une texture assez consistante de la purée, puis le beurre. Assaisonner sel et poivre.

Pour la chair,

Emincer les échalotes et l’oignon. Faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Tailler les carottes en brunoise assez fine. Les ajouter dans la poêle.

Ajouter en l’émiettant la chair à saucisse de kereonnec. Laisser cuire.

En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de paprika, d’origan et de sarriette. Une cuillère à café de curcuma, et une pointe de piment d’Espelette. Sel et poivre à votre convenance.

NB, le chou-fleur étant assez neutre en goût, il ne faut pas hésiter à bien relever la chair pour apporter du contraste au plat.

Dans un plat à gratin, étaler la chair, puis recouvrir de purée. Striller la purée sur le dessus du plat, y ajouter quelques fines tranches de beurre et mettre à gratiner au four 25 min à 210°C.

Désolé je n’ai pas de photos, mes convives ont dévoré le plat avant que j’y pense ^^

paniers garnis !

Du nouveau pour cette fin d’année 2016 !

L’élevage de Kereonnec vous propose un cadeau qui plaira certainement à vos convives et à vos proches :

le panier amateur :

1 terrine de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le cochon de Bretagne

1 barquette de jambon sec 10 tranches Le cochon de Bretagne

1 bouteille de vin de Bordeaux

20 €

Le panier Gourmand :

2 terrines de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 saucisson Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 pièce de jambon sec Le Cochon de Bretagne (environ 850 gr)

1 bouteille de vin de Bordeaux

35 €

réservez votre panier dès à présent !

du nouveau en 2016 !

de nouveaux produits vont rentrer dans la gamme des produits de l’Elevage de Kereonnec !

Un pâté de porc à l’échalote et des rillettes pur porc en verrines de 180g réalisées à partir des porcs de l’élevage seront disponible dès début janvier 2016.