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100 personnes ont visité l’élevage !

En ce week-end de Pâques 2017, une centaine de personnes, adultes et enfants ont visité mon élevage, amis, famille, clients anciens et nouveaux ont été invités à découvrir l’élevage et le métier d’éleveur.

après avoir enfilé la tenue de rigueur pour entrer dans l’élevage, en respect des règles de bio-sécurité, et après une courte présentation de la ferme,

les visiteurs ont tout d’abord pu voir les maternités, où les porcelets ont émerveillés les petits, comme les grands !

Puis, après un passage en « verraterie » et en salle de « gestante », les groupes ont visité le bâtiment d’engraissement des cochons.

Tous les groupes ont été très attentifs à mes explications ! 🙂

Et comme d’habitude, les visites se sont terminées autour d’un verre de l’amitié, et surtout de dégustation des produits de la ferme !

J’espère que ces visites vous auront plu et j’espère avoir répondu au mieux à vos interrogations !

en tout cas, je vous remercie tous d’être venu,

je vous remercie pour les appréciations positives que vous m’avez témoigné,

et pour vos encouragements.

Je remercie particulièrement ma famille, mon frère Sébastien en tant que « reporter », ma belle-soeur Kristell et mon neveu Erlé qui a rédigé le questionnaire « enfants », et surtout ma maman Marie Thérèse pour tout…

Merci à mes potes, Nico, Gaëlle et JB pour leur coups de main, leur soutien et leur bonne humeur !

Pour moi ce fut un super week-end, éprouvant, mais enrichissant, et qui me rappelle encore une fois les raisons pour lesquelles j’ai choisi ce métier !

Fier d’être éleveur ! 😉

paniers garnis !

Du nouveau pour cette fin d’année 2016 !

L’élevage de Kereonnec vous propose un cadeau qui plaira certainement à vos convives et à vos proches :

le panier amateur :

1 terrine de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le cochon de Bretagne

1 barquette de jambon sec 10 tranches Le cochon de Bretagne

1 bouteille de vin de Bordeaux

20 €

Le panier Gourmand :

2 terrines de porc breton aux échalotes (180 gr)

1 verrine de rillettes pur porc (180 gr)

1 saucisse sèche courbe Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 saucisson Debroas / Le Cochon de Bretagne

1 pièce de jambon sec Le Cochon de Bretagne (environ 850 gr)

1 bouteille de vin de Bordeaux

35 €

réservez votre panier dès à présent !

PIED DE COCHON A LA BIERE

Ingrédients:

4 pieds de porc

4 badianes chinoises (anis étoilé)

3 bières de 250 ml

4 champignons shiitake déshydratés

4 c à s de sucre en poudre ou encore mieux de Cassonade

3 c à s de sauce aux huîtres

4 c à s de la sauce de soja (Maggi arôme)

2 – 4 c à s de sauce de soja épaisse (KECAP MANIS de la marque ABC par exemple)

4 grosses gousses d’ail

Sel

Poivre.

Préparation,

Trempez les champignons dans un verre d’eau quelques minutes, jusqu’ ce qu’ils ramollissent. Gardez l’eau.

Cuisson,

Faire bouillir de l’eau dans une cocotte-minute. Mettez y les pieds de cochon.

Laisser pré-cuire 7 minutes.

Egouttez.

Remettez l’ensemble des ingrédients, y compris l’eau qui a servis aux champignons dans la cocotte.

Laisser cuire 30 minutes après le début de la vapeur.

Gouter et assaisonner un peu plus si nécessaire.

Découper les pieds de porcs avant de servir.

Conseil :

Sur Quimper vous trouverez les ingrédients asiatiques au magasin l’Asie d’Or 61 rue de Bénodet.

Vous pouvez utiliser cette même recette avec de la poitrine ou du travers de porc.

(merci à Nancy Fertil pour la recette ! 🙂 )

du nouveau en 2016 !

de nouveaux produits vont rentrer dans la gamme des produits de l’Elevage de Kereonnec !

Un pâté de porc à l’échalote et des rillettes pur porc en verrines de 180g réalisées à partir des porcs de l’élevage seront disponible dès début janvier 2016.

saumures et marinades

afin d’agrémenter vos grillades, je vous propose quelques astuces simple :

en saumure :

Faites bouillir 1 litre d’eau avec 100 gr de gros sel (ou 50 gr de sel nitrité). Pour donner un peu de parfum à la saumure, vous pouvez y ajouter des carottes, des clou de girofles, des herbes (thym, laurier, romarin) ou d’autres plantes aromatiques, de l’oignon.

Laisser la préparation refroidir, et y laisser tremper votre viande 12 à 24h (suivant la taille des morceaux)

(nb : vous pouvez déguster vos viandes juste saumurées, ou les passer encore en marinade)

en marinade :

la persillée :

Hacher de l’échalote, de l’ail, de la ciboulette du persil et de la tomate. Mélanger le tout avec de l’huile d’olive, du vin blanc, du vinaigre (de xérès, balsamique, de cidre…), sel et poivre. Laisser au réfrigérateur 12 à 24h.

la BBQ :

Mélanger de la moutarde (2 – 3 cas), du ketchup (idem), du miel (liquide, 1 cas), de l’huile d’olive, du vinaigre de vin ou de cidre (ou du jus de citron), sel, poivre et piment de Cayenne. Laisser mariner 12h au réfrigérateur. (on peut y ajouter des herbes de Provence)

au herbes de Provence :

Moutarde, vin blanc, huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

aigre-douce :

Sauce soja, miel, vinaigre de vin ou un jus de citron vert, gingembre, piment doux, sel poivre. Délayer avec de l’eau ou du vin blanc. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

Au curry (ou paprika) :

Mettre du curry (ou paprika) en poudre et du piment doux dans du lait, bien mélanger. Mettre la viande à mariner 12h au réfrigérateur.

Bon appétit !

(nb pardonnez moi de ne pas mettre de quantité dans les recettes, mais je cuisine toujours « au pif ». Goûtez vos marinades avant d’y mettre la viande et corrigez si besoin ! Et lâchez vous, prenez des initiatives ! 🙂 )

tout savoir sur la viande de porc !

Le site de l’interprofession nationale porcine vous présente le porc et la viande de porc sous toutes ses coutures.

De la fourche à la fourchette (telle l’expression consacrée), il vous y est présenté toutes des étapes de l’élevage des cochons sous toutes ses formes. De la fabrication des aliments, à la découpe et la transformation / salaison, les différentes gammes de qualité, l’histoire de l’élevage et les différentes races, ce site est une véritable mine d’informations, claires et objectives.

Retrouvez aussi et surtout les conseils de conservation et de cuisson des différents morceaux sur un « cochon interactif » et tout un tas de recettes à base de viande de porc et de charcuteries

mon conseil pour le pâté prêt à cuire

Pour ceux qui ont acheté leur viande en colis, vous avez reçu avec votre colis des barquettes de pâté prêt à cuire.

Pour la cuisson, c’est simple :

préchauffez votre four à 200 °C

et enfournez pendant 1 heure.

nb : je vous conseille de verser votre préparation dans une terrine un peu plus grande ; les barquettes sont bien remplies et le gras risque de couler dans votre four.

mon petit plus :

la préparation est brute, donc, pour ma part, je rajoute des échalotes et de l’oignon hachés que je mélange à la préparation. Vous pouvez aussi y ajouter de l’ail, de la carotte, des herbes ou des épices, de la tomate, des marrons, des fruits sec… tout ce qui vous fait envie !

En fin de cuisson, je pique le pâté, et je mets par dessus un plat, (ou une autre terrine) avec du poids dedans pour presser le pâté et faire sortir le gras.

Lorsque qu’il s’est refroidi, le mettre au réfrigérateur pour qu’il soit ferme au moment de servir.

bon appétit !